中餐的烹飪方法有很多，包括炒、爆、熘、烹、煎等。那么大家知道這些烹飪方法是如何操作的嗎？下面，就由保定玉蘭香廚師學(xué)校的老師來給介紹一下。對烹飪感興趣的同學(xué)千萬不要錯過呦！
中餐烹飪方法
1、炒
炒是最基本的烹調(diào)技術(shù)，是應(yīng)用范圍最廣的一種烹調(diào)方法。炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。
2、熘
熘在旺火方面與炒和爆相似，不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多，原料與明亮的芡汁交融在一起，熘菜的原料一般為塊狀，甚至用整料。熘的方法有多種，從制作方法上分有焦熘、滑熘、軟溜等；根據(jù)調(diào)料上的區(qū)別，又有醋熘、糟熘。焦熘：焦熘又稱脆熘。
3、炸
炸是旺火、多油、無汁的烹調(diào)方法。炸有清炸、干炸、軟炸、酥炸、面包渣炸、紙包炸、脆炸、油淋炸等。清炸：清炸是原料本身不掛糊，不拍粉，只用調(diào)料腌漬一下，再用旺火熱油炸制。干炸：干炸就是炸干原料的水分（或炸去原料部分水分），使原料內(nèi)外干香酥脆。
4、燒
燒制菜肴的主料必須先經(jīng)過一種或一種以上的熱處理之后，再放湯（或水）和調(diào)料，用大火燒開，再改小火慢燒。由于燒制菜肴的口味、色澤的不同，以及成菜湯汁的多寡，又分為若干燒法。
5、烹
先將主料用旺火熱油炸（或煎一下），再以少量底油，放入主料，下入單一的調(diào)料烹制；再一種是以多種調(diào)味品兌成芡汁，先于鍋中將汁炒透，再下入炸過的原料烹制而成。
6、燉
燉是先用蔥、姜熗鍋，再沖入湯和水，燒開后下入主料，先大火燒開，再用小火慢燉 。
相比于西餐烹飪，中餐烹飪方法更多，因此制作出來的食物也會更美味。大家若想學(xué)到專業(yè)的烹飪技術(shù)，那么就請來保定玉蘭香廚師學(xué)校報名學(xué)習(xí)。學(xué)校辦學(xué)實(shí)力強(qiáng)，學(xué)生就業(yè)有保障，詳情請撥打電話進(jìn)行咨詢。
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